7月26日，由排队网主办，众一品联、合众合协办，第一餐讯、红餐网、餐饮界、筷玩思维等提供媒体支持，即享影像提供照片直播的“餐饮创新营销城市论坛·上海站”在上海小南国花园酒店完美落幕！

据悉，本次论坛邀请了众美联集团品牌研究院院长、众一品联品牌发展集团CEO欧峰，合众合餐饮策划合伙人、江苏省餐饮协会饮食文化委员会主席顾亮，Kao铺创始人吕强，开始吧众筹副总裁李政羲，排队网市场总监郑德安等多位大咖，结合时下最为火热的互联网+、融资、品牌升级、营销等话题，从“餐饮生态、运营模式、品牌设计、资本运作、营销创新”等维度，与现场150多位来宾分享了丰富的餐饮创新干货。

现梳理嘉宾们的精彩言论后，将其分享的核心观点呈现给大家（内容有删减）。

— 1 —

众美联集团品牌研究院院长欧峰

未来已来，新餐饮引领产业下半场

餐饮行业在经历了传统餐饮1.0、2.0时代后，在互联网、平台、生态的推动下，正在进行着重构。

但是这种产业重构并不是指的当下“网红”“爆品”“排队”“互联网”等现象，这些也并不是“新餐饮”。真正的餐饮重构是在价值链、产业链、生态圈等维度进行的，所以新餐饮应该是“新店商”“新社群““新后台”“新生态”。

新店商=新零售+新外卖，新后台=新食材+新供应链，而新社群和新生态则是人的聚合，更是品牌、资本、资源、信息、模式、产品的系统连接，以及组织里建立形成复合的强关系。

包含新店商、新后台、新社群和新生态等概念的新餐饮，将是未来餐饮产业发展的助推器。

— 2 —

Kao铺创始人吕强

如何改变餐饮运营模式，提高利润率

Kao铺在1年时间开店125家，覆盖超100万用户。极快的拓展速度，让众多传统餐饮人瞠目结舌。在急速扩张的同时，Kao铺使出组合拳轻松解决了“人力成本高且难以管理、餐厅运作成本高且盈利能力差”这些问题的。

第一：开源节流，利润率提升至25%以上

在餐饮业有一条通用的公式：利润额=营业额-成本-费用。

Kao铺创始人吕强，在营业额、成本和费用上下功夫，从而将餐厅利润率提升至25%以上。

1）大规模采购，大大降低采购成本，提升市场竞争力，形成较高的行业运作门槛。

2）开拓新市场，发展二线朝阳城市，抢占外卖竞争高地。

3）上高利润新品，替换低利润旧品。

4）引入先进标准化智能机械，提升生产效率。

5）改良包装，实现环保，降低成本。

第二：Kao铺的营运提升&管理提升

提升餐厅竞争力的关键，不仅仅在于提高餐厅利润率，更要关注用户的体验和餐厅营运结构。

运营上：

1）改良出一天可以吃三顿饭的爆品，爆品占有用户品牌的心智。

2）全时段，分情景销售，突破传统餐饮忙闲落差问题，全天满负荷运转。

3）发展出智能预订取订柜：实现预订取餐，节省人工，同时提高生产效率。

管理上：

1）明确目标，建立绩效标准，并及时监控绩效考核。

2）统筹指导协调，注重总结交流。

3）持续提升，巩固成果。

— 3 —

合众合餐饮策划合伙人顾亮

思维决定出路

做餐饮讲究天时地利人和，而产品是根。通过一张照片和一个故事来介绍自己，引出“文字图片化加深传播的记忆”。

这是一个动物世界，不管是大象还是兔子，都有很多标签。其实很多餐饮都淹没在大型餐饮，知名品牌里面，那怎么来突出自己？IP化！IP化的好处就是将品牌=个人=品味，权威性非常高。所有不以IP化为目的的品牌都是目光短浅。

餐饮老板一定要记住顾客只作选择，不做购买。

可口可乐竞争对手是谁？很当人说是百事可乐，这是一个局限，我们做餐饮的人也会看到同品类的竞争对手。好比如加多宝和王老吉，因为王老吉，加多宝占了饮料界40%的份额。那么，买了星巴克的消费者还会买可口可乐吗？显然不会。那买了豆酱的消费者还会买可乐吗？事实上，可口可乐的竞争对手是所有的饮料。餐饮品牌也一样。

— 4 —

开始吧众筹副总裁李政羲

餐饮创业者的投融资方法论

在以前，资本市场在谈论餐饮投资时，多半是拒绝的，为什么？因为餐饮投资的资本化路径不顺，没有退出机制；因为餐饮的财务不透明，容易作假；因为投资人看不清。

但实际上餐饮市场被严重低估了，因为餐饮是一个庞大的刚需市场，而且目前这个市场上还缺乏重量级玩家。

现阶段，互联网的发展推动了数据、品牌营销、标准化、供应链等的发展，尤其是移动支付的发展，资本越来越喜欢投资餐饮。

那么餐饮创业该如何选择赛道呢？未来五年，上层中产阶级和新世代将成为消费升级的中坚力量，这值得餐饮创业者关注。

而餐饮创业又该选择何种融资渠道呢？众筹融资！因为众筹融资的本质是筹钱、筹人、筹传播、筹资源，这些对餐饮创业者来说才是最重要的。

— 5 —

排队网市场总监郑德安

会员营销——传统运营的进化新玩法

传统餐饮运营方式之所以效果不明显的原因是不好玩、没有互动，不能满足当下主流消费人群的消费需求，所以商家应该转变思维方式，用社交化玩法，把餐厅的营销活动更好地表达出来。郑德安提出了传统运营的进化新玩法——互联网+会员营销。

随后他重点从互联网会员营销的“三部曲”，为大家解析了当下互联网+餐饮会员营销的最实用思路：

第一步，依托餐厅经营数据/消费者属性/营销手法，科学制定完整、扩展性强的会员权益机制，即会员权益设定；

第二步，采取店内+线上双渠道积累会员，店内模式将线下到店顾客转化为会员，线上模式则通过裂变式传播手法实现病毒式扩散，即会员积累；

第三步，线下消费记录+线上操作行为多重数据分析，精准了解消费者喜好，定向投放实现精准营销，即会员维护。

在演讲内容中，郑德安穿插了很多实际案例，以方便大家更清晰地了解互联网餐饮会员营销的运作模式。

“餐饮创新营销城市论坛·上海站”已经圆满落幕，至此，“餐饮创新营销城市论坛”已经走遍了北上广深四大一线城市，但餐饮创新的脚步仍在向前迈进。未来，“餐饮创新营销城市论坛”将去向何处呢？是继续在一线城市轮流举办呢，还是去重点二线城市为更多餐饮人服务呢？请持续关注排队网的最新活动动态。

— 更多活动花絮 —