7月26日，由排队网主办，众一品联、合众合协办，第一餐讯、红餐网、餐饮界、筷玩思维等提供媒体支持，即享影像提供照片直播的“餐饮创新营销城市论坛·上海站”在上海小南国花园酒店完美落幕！

据悉，本次论坛邀请了众美联集团品牌研究院院长、众一品联品牌发展集团CEO欧峰，合众合餐饮策划合伙人、江苏省餐饮协会饮食文化委员会主席顾亮，Kao铺创始人吕强，开始吧众筹副总裁李政羲，排队网市场总监郑德安等多位大咖，结合时下最为火热的互联网+、融资、品牌升级、营销等话题，从“餐饮生态、运营模式、品牌设计、资本运作、营销创新”等维度，与现场150多位来宾分享了丰富的餐饮创新干货。

以下为合众合餐饮策划合伙人、江苏省餐饮协会饮食文化委员会主席顾亮的演讲内容实录（内容有删减）。

在正式开始之前，给大家分享一个故事：

有一天，老和尚把3个小和尚叫到他跟前，他拿出千年的莲花种子，让他们想办法把它种出来。

大徒弟拿到种子后就去找工具挖土埋了进去。几个月过去了也没见种子发芽。大徒弟怒了，把锄头砸了，说再也不种了。

二徒弟到图书阅览室翻阅图书，看怎么养荷花。他找到了种植的方法。他找来土精心地把种子养起来。没过多久，发芽了。他为了更好地养起来，还拿盖子把它盖住。没过几天芽就死了，很伤心。

三徒弟则是该做什么就做什么。该上早课上早课，该买菜的时候去买菜，该禅修的时候去禅修。日子这样一天天过了。春天来了，他拿着种子找到一个地方，把种子埋下去，没多久就发芽了，开出了荷花。

这个故事想说明一个什么道理呢？做餐饮的人，一直很重要的，强调产品。其实产品就是根。这个千年的种子是一个很好的产品。为什么三个小和尚拿到了好的产品结果都不一样？其实做餐饮很关键的是，讲究天时地利人和。

产品大家都是一样的产品，但是你的团队，有没有弥补不足。什么时候去做这件事，很关键。就像我身边很多跨界过来的朋友。我有一个朋友是雪花的江苏总代。他看到青岛啤酒在做精酿啤酒体验店，全国开了26家，他觉得这个有势头，做的不错，应该是有发展前途，他问我的意见。26家当中，25家都是亏本的，只有1家是盈利的。为什么？他的模式是精酿的啤酒，里面还有机器现酿、小吃等，这个其实是比较小众，比较超前的。就像星巴克进入国内的时候，他其实花了五到八年的时间去培育市场。但是你代理商是不具备这种资金、人脉、社会资源。所以时机很关键。

我今天的演讲主题是：思维决定出路。

我今天坐高铁来，看到两个广告。

一个是做油烟机的。大家看看，它有没有实现他要说的目的？想要达到的效果有没有达到？如果换做是我，我会怎么做？油烟机应该突出净化能力比较强，那我会用对比思维方式做两幅图。一幅图是家庭妇女在厨房里戴着防毒面具在炒菜，里面都是烟雾腾腾。另外一幅图同样是家庭妇女，在草原上炒菜。通过对比思维，它的效果是不是实现了呢？

第二幅是汽车广告，它想借势，“7待佳节”，显然也是没有实现他的目的。如果换做是我，我会怎么做？像汽车、像房产都是理性思维，都是高价值东西。如何通过理性思维的方式去打动消费者呢？每天一杯星巴克的钱就能把车开回家。

这个是今年苹果的屏保，请大家猜一个人名。再给大家一个提示：运筹帷幄，决胜千里。第三个提示：时左将军刘备以亮有殊量，乃三顾亮于草庐之中。

有人说是诸葛亮，历史学的不错，但是视力不好。今天来这里就是介绍我本人的。

我通过一个图片、一个故事让大家记住了我是谁。通常我们去外面会怎么介绍自己呢？像我的抬头太多了，记不住。如果我一上来讲我是谁谁谁，请问我的目的达到了吗？有人记住我是谁了吗？根本记不住。

所以我刚刚讲的是怎么将文字图片化、图片故事化，餐饮做营销也要考虑这些方面。

再举一个例子，我们每个人手中都有名片，我的名片上写的是茅庐亮，不是顾亮。我做过一个测试发现命名很重要。刚刚的图片和故事就已经说明了。同样的，顾亮的名片发出去，可能只有10%的人能记住。如果结合刚才故事，茅庐亮记住的人估计有80%。

可口可乐当初进入中国的时候叫“科科啃腊”，一年的销售额只有几百万。后来全球征名，改为“可口可乐”。所以命名非常关键。

再举一个例子，康师傅私房牛肉面，虽然加了“私房”，它能改变消费者的认知吗？它就是方便面。

做营销，很重要的就是聚焦。重要的信息重复多遍，不重要的信息砍去。

很多人都是新做餐饮的，怎么让消费者找到我们呢？很多初创企业开个半年就死掉了，就像兔子一样渺小。怎么让自己生存下来？要向大象学习。

漫威旗下大大小小的IP为它创造了巨大的财富。西游记、三只松鼠也是IP，演化出的产品也很多，延伸价值很大。

所以：所有不以IP化为目的品牌都是目光短浅。

怎么做IP化？伏牛堂的张天一把他所有店里的图像换成了他的头像。做IP化有什么好处？做IP化就是让你的品牌等于品类，让你个人等于品牌等于品类。就是在你的品类里你有话语权，权威性非常高。

雷军和董明珠很早就在打造自己的IP。董明珠做了什么事情？将格力=空调，将董明珠=格力，所以董明珠在空调界就有话语权。

那么你们是谁？怎么去做自己的IP？

逆向思维在餐饮界运用很多。比如喜家德，别人在做水饺的时候，都是几十个品类，他运用逆向思维只做五个品类。做的好处是什么？采购成本极优化。比如喜茶出来之后又出来了丧茶。这也是一种逆向思维。

0费用怎么做广告，怎么玩营销？分离定价怎么玩？顾主席现场举了很多案例，此处暂略。

强调一点：消费者只做选择，不做购买。

可口可乐竞争对手是谁？很当人说是百事可乐，这是一个局限，我们做餐饮的人也会看到同品类的竞争对手。好比如加多宝和王老吉，因为王老吉，加多宝占了饮料界40%的份额。那么，买了星巴克的消费者还会买可口可乐吗？显然不会。那买了豆浆的消费者还会买可乐吗？事实上，可口可乐的竞争对手是所有的饮料。餐饮品牌也一样。

合众合采用不同的品牌设计打法，为1000+以上的连锁餐饮品牌提供了服务。

注：餐饮人可与顾亮先生微信交流咨询，微信号：gu_27755406