2017年6月20日，由排队网主办、筷玩思维独家媒体支持的“餐饮创新营销城市论坛·北京站”，在北京日坛国际酒店落下帷幕。

本次论坛邀请到了协会领导、餐饮媒体人、北京知名餐饮品牌创始人、餐饮服务商等，与现场近150多位餐饮同行展开分享讨论。特邀嘉宾有：中国饭店协会副秘书长金勇、中小企业品牌定位落地第一人许战海、KAO铺创始人吕强、比格比萨创始人赵志强、古城樊氏品牌创始人周建祥、筷玩思维创始人苏鹏、排队网市场总监郑德安等。

以下为嘉宾金勇在论坛上的演讲实录：

我经常跟行业人开玩笑说我们这个行业是一个“开关”行业，天天都有开，天天都有关。所以今天我就中国餐饮业发展的一些现状跟大家做介绍。

中国餐饮业近几年在行业结构变革、企业不断洗牌的基础上，创新发展，供给侧改革成效初现，成为传统型生活服务业向现代服务业转型的先头兵。

国家统计局公布的最新消费数据显示，2016年餐饮收入达到了35779亿，同比增长10.8%。今年1至5月份，餐饮的收入增长是11%。总体而言，餐饮业在新常态下保持了稳定的发展势头。

在稳定增长的大方向下，餐饮业在消费升级和互联网技术的推动下，积极进行供给侧改革、行业再造升级，大众消费升级成为了市场的主体；行业兼并收购频繁发生；行业集中度不断增强，品牌企业在行业影响力不断增大；快餐、团餐、特色餐饮等新业态的发展十分迅猛，成为行业创新的新驱动力。

与此同时，人力成本、房租、原材料成本、能耗成本等成本压力持续增大。如何在有效资源下增加利润，是行业的一个重要课题，也正在倒逼着中国餐饮业内部经营管理与成本管控能力的提升。

从行业品牌培育来讲，6月初，中国饭店协会在无锡举办的第二届中国连锁餐饮大会上发布了2017年度中国餐饮业发展报告的汇总分析：正餐前50强集团营业收入超过550亿元；火锅20强集团营业收入超过470亿元；快餐10强集团的营业收入超过130亿元；团餐10强的集团的营业收入超过190亿元。

从中国餐饮百强集团来看，在餐饮的重新洗牌下，大众餐饮成为市场的新主体。总体而言，行业集中度不断加强，品牌企业在行业的影响力不断增大。

从行业业态收入上来看，正餐企业依旧是主导，但快餐、团餐、小吃、社区餐饮等新业态的发展十分迅猛，成为行业创新的新驱动力。

从消费结构市场来看，高端餐饮比重不断下降，大众餐饮类型比例增长十分迅速，老年消费、8090后消费、女性消费、亲子消费等追求功能化、特色化、精品化、科技化的餐饮消费升级的消费市场崛起，对餐饮业的业态细分和产品的升级提出了新的要求。

总体来看，当前中国餐饮业正处于进入以大众化为主体，多业态、精细化、品质化、特色化的新餐饮时期。

在经济发展新常态下，餐饮业同样进入了理性回归，满足大众消费，适应市场变化，着力提升仅次于效率的发展新常态。

大众化餐饮由于刚性需求的增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动机。

有机餐饮、快餐、团餐等细分业态发展迅速，还具有较大的发展空间，同时互联网对餐饮业态仍有着不可忽视的持续性影响。

互联网的迅猛发展，彻底改变了人们的日常生活和消费习惯。特别是移动端的极速普及，迫使各行各业与时俱进，陆续加入到现代科技应用的大潮中来。

综上，如何提升餐饮行业的有效运营，推动行业的创新营销，已经成为关注热点。

感谢排队网为行业的创新发展和不断进步举办了系列创新营销论坛活动，通过行业交流、大咖的分析、案例的分享等等有效途径，促进我们整个行业的健康良性发展。中国饭店协会也希望能够与众多热爱餐饮行业的有志人士携手一起努力，为行业的健康发展做出自己的贡献。