2017年6月20日，由排队网主办、筷玩思维独家媒体支持的“餐饮创新营销城市论坛·北京站”，在北京日坛国际酒店落下帷幕。

本次论坛邀请到了协会领导、餐饮媒体人、北京知名餐饮品牌创始人、餐饮服务商等，与现场近150多位餐饮同行展开分享讨论。特邀嘉宾有：中国饭店协会副秘书长金勇、中小企业品牌定位落地第一人许战海、KAO铺创始人吕强、比格比萨创始人赵志强、古城樊氏品牌创始人周建祥、筷玩思维创始人苏鹏、排队网市场总监郑德安等。

以下为嘉宾周建祥在论坛上的演讲实录：

大家对肉夹馍的认知应该比较高了。我们在这个行业里面闯荡十多年了，属于低头拉车型的，当做事业去做。

我主要是负责产品和供应链这块，所以今天就给大家讲讲这一块的内容，包括：原辅材料标准化、配方标准化、生产工艺标准化、设备标准化、生产环境标准化、包装标准化、仓储标准化、冷链物流标准化。

关于供应链端肉夹馍的保准化，我们对全国的肉夹馍店基本进行了调研，全国有4万多家，其中在西安能叫得上名字的有400多家。

但是在我们的调研中，大家对肉夹馍的认知程度还是不信任。这也是我们在这个行业里面认认真真去做的。

根据肉夹馍的标准化程度，我们对调研中商家进行了分类：

1.未标准化占95%以上，以手工作坊店为主。

2.伪标准化占3%以上，以拥有肉夹馍3家以上连锁店为主。

3.部分标准化占1%以上，以拥有规模以上的门店为主。

4.标准化占1%以下，目前屈指可数。

关于肉夹馍标准化的解决方案，现在行业内主要有三种：

1.肉夹馍伪标准化企业，是指门店看似连锁，只是简单的连锁表象，产品还是以依赖打馍师傅的企业。

2.肉夹馍部分标准化连锁企业，依托第三方解决生产配送端。代表企业有魏家、西少爷、面点王。

3.肉夹馍标准化的解决方案，由连锁企业产业链自建生产配送端实现。代表企业有古城樊氏。

通过上述调研数据分析，我们认为：

1.肉夹馍市场潜力巨大。

2.肉夹馍标准化程度提升空间大，任重道远。

3.肉夹馍标准化的程度是企业品牌在品类发展中决胜的关键。

4.肉夹馍行业定会出现品类黑马，大家机会均等。

随后，周建祥对古城樊氏肉夹馍的品牌战略、品牌现状、品牌拓展、品牌优势、运营体系、门店现状、中央厨房、产品生产包装线、物流配送系统作了简要介绍。