2017年6月20日，由排队网主办、筷玩思维独家媒体支持的“餐饮创新营销城市论坛·北京站”，在北京日坛国际酒店落下帷幕。

本次论坛邀请到了协会领导、餐饮媒体人、北京知名餐饮品牌创始人、餐饮服务商等，与现场近150多位餐饮同行展开分享讨论。特邀嘉宾有：中国饭店协会副秘书长金勇、中小企业品牌定位落地第一人许战海、KAO铺创始人吕强、比格比萨创始人赵志强、古城樊氏品牌创始人周建祥、筷玩思维创始人苏鹏、排队网市场总监郑德安等。

以下为嘉宾吕强在论坛上的演讲实录：

今天我需要跟大家分享主题是回归本源的互联网餐饮。

回顾近几年的互联网风口项目，发现了惊人的相似之处：

在出行领域，在滴滴、uber、神州、易到等多家竞争时，平台给予补贴，用户和司机受益，但是平台亏损。等到滴滴垄断出行市场后，用户和司机的受益缩减，平台开始盈利。

在外卖领域，美团、百度、饿了么、口碑多平台竞争时，平台给予补贴，消费者和商家受益，但平台亏损。等到美团外卖成为老大后，补贴减少，消费者和商家的受益缩减，平台开始盈利。

资本的介入，让平台有钱可烧，导致了尴尬的局面：两年来，供应端增长至200%，消费端下降至45%。但是到最后我们才发现资本烧出来的都是浮云，餐饮迟早是要回归餐饮本源的。

餐饮的本源是什么？好吃和实惠。作为餐饮行业，好吃这是基本功，做的不好吃简直没道理。而要做到实惠则不容易，实惠就像一个心智标签，包含的内容很丰富，比如体验感、性价比、好评度、bigger、复购率等等。把餐饮做到好吃又实惠的终极目标不外乎是“被传承的品牌”和“改变用户心智的流量”。

我们对比了中日餐饮发展的阶段特征之后认为“餐饮从业人数迅速激增”和“单品餐饮业爆发式增长”是中国餐饮正经历餐饮业拐点的明显信号。

消费升级情况下，爆品容易产生品类冠军，而品牌冠军容易升级成为品牌。所以餐饮企业要做品牌，需先做品类小霸王。同时，品牌也需要足够的正能量，去被传承。

说了这么多，那么餐饮行业如何+互联网呢？对比传统餐饮更在乎顾客，互联网餐饮在乎的是用户、产品和服务。这里的逻辑是不一样的：可分析用户，消费习惯，消费频率，喜好偏好，对于我们优化服务，创造利益最大化提供支持。

KAO铺如何成为互联网餐饮，并回归餐饮本源的呢？我们有四大获胜武器：低房租、低人工、低物料、低流量成本。我们开店的宗旨是：一级的商圈、十级的地段、半年回本。

KAO铺打造了一个外卖平台商业模式：

1.KAO谱负责产品原材料供给、餐饮模型输出、每日9.9爆款，利用闲置空间备货，利用空闲时间富余劳动力。

2.平台提供创业机会，区域掌柜承包固定楼宇，进行宣传引流以及配送流动销售，这就提升了用户的服务体验。

3.而对用户来说，选择Kao铺就相当于选择了实惠的价格、优良的品质、快速的配送、便捷的服务。

KAO铺的这种模式，是与当下外卖3.0的楼下小食堂时代是相匹配的。对比外卖1.0的打电话点餐时代、外卖2.0的网路平台订餐时代，楼下小食堂在服务体验上的优势是十分突出的。

除此之外，KAO铺还做了很多提升消费者体验感的事情，比如团餐返现、吃货卡、吴亦凡女友专座、颜值买单、KAO串儿、球迷餐厅、kAO铺节等等。在不断的运营中，我们摸索出来一套属于KAO铺的品牌打法：健康美味、实惠、好玩、时尚、便捷、升级。

就是靠着这样一套品牌打法和产品-用户-服务的运营策略，KAO铺在全国扩张到125家门店，与此同时还是欧洲开了4家门店。